El impacto de las intervenciones nutricionales en personas adultas mayores institucionalizadas: una mirada de la salud como derecho humano
Juan Alejandro Torres Domínguez, Leticia Arcelia Cervantes Turrubiates, Luisa Nadime Novelo Monroy y María de los Ángeles Antunez Reza
Páginas 113-128 · RGyDH Vol. 10 Núm. Especial, Septiembre 2026
DOI: En proceso de asignación (Zenodo)
Distribuido bajo licencia CC BY-NC-SA 4.0
Resumen
El envejecimiento es un proceso biológico complejo que conlleva una serie de cambios fisiológicos, metabólicos, y funcionales que impactan de manera significativa la salud de los individuos. Las intervenciones nutricionales, incrementos en la ingesta proteica, y educación alimentaria, han demostrado mejorar el peso corporal, el estado nutricional y reducir riesgos de fragilidad. De lo anterior, el objetivo del presente estudio fue evaluar la percepción de personas adultas mayores institucionalizadas ante una intervención nutricional en una casa de reposo de la Ciudad de México. Investigación mixta, anidado en un estudio cuasi experimental, se evaluó a residentes de una casa de reposo para conocer la percepción de personas adultas mayores de una intervención nutricional, así como las opiniones del personal, con instrumentos validados (Escala hedónica y Comstock) y entrevistas abiertas. Se incluyó una casa de reposo con diez participantes de personal de planta del área de alimentos y 63 usuarias, mujeres adultas mayores. Las participantes tenían en promedio 81.4±8.5 años, 70% tenía alteraciones en su índice de masa corporal. Se tuvo una opción positiva del cambio de menús y pocos sobrantes en la comida. Posterior a la intervención las usuarias mejoraron su estado de ánimo, consumían de mejor manera los alimentos y comenzaron a beber más agua.
Palabras clave: Percepción, entrevista, casa de reposo, cambios en alimentación, envejecimiento saludable.
Abstract
Aging is a complex biological process that involves a series of physiological, metabolic, and functional changes that significantly impact on the health of individuals. Nutritional interventions, increased protein intake, and nutrition education have been shown to improve body weight, nutritional status, and reduce the risk of frailty. The objective of this study was to evaluate the perception of institutionalized older adults regarding a nutritional intervention in a nursing home in Mexico City. A mixed-method, quasi-experimental study was conducted in a nursing home to understand the perceptions of older adults regarding a nutritional intervention, as well as the opinions of the staff, using validated instruments (Hedonic Scale and Comstock Scale) and open-ended interviews. The study included a nursing home with ten staff members from the food service area and 63 older adult women. The participants had an average age of 81.4 ± 8.5 years, and 70% had alterations in their body mass index. The menu changes proved beneficial, resulting in minimal food waste. Following the intervention, the participants' moods improved, they consumed their food more readily, and they began drinking more water.
Keywords: Perception, interview, nursing home, changes in diet, healthy aging.
📋 Cómo citar este artículo
APA 7
Torres Domínguez, J. A., Cervantes Turrubiates, L. A., Novelo Monroy, L. N. y Antunez Reza, M. Á. (2026). El impacto de las intervenciones nutricionales en personas adultas mayores institucionalizadas: una mirada de la salud como derecho humano. Revista de Garantismo y Derechos Humanos, 10(Especial), 113-128.
Estilo de la Revista
TORRES DOMÍNGUEZ, Juan Alejandro, CERVANTES TURRUBIATES, Leticia Arcelia, NOVELO MONROY, Luisa Nadime y ANTUNEZ REZA, María de los Ángeles, "El impacto de las intervenciones nutricionales en personas adultas mayores institucionalizadas: una mirada de la salud como derecho humano" en Revista de Garantismo y Derechos Humanos, Tlaxcala, Universidad Autónoma de Tlaxcala, Centro de Investigaciones Jurídico-Políticas, año 10, núm. especial, septiembre, 2026, pp. 113-128.
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